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猪肝的做法，川味爆炒酸辣猪肝怎么做好吃
食材主料猪肝200g辅料莴笋100g水发黑木耳50g芹菜30g葱20g泡姜30g泡辣椒20g蒜子10g豆瓣酱10g生抽适量醋适量白糖少许菜籽油适量淀粉适量花椒粒10粒鸡精适量料酒适量胡椒粉少许步骤1.准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净。2.莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细。葱，芹菜切小段。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁。3.大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用。4.锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香。5.迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁。6.继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火。7.起锅盛入盘中，鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。
